Delicioso Pudding Secreto de Cabracho de Toñita

Mi abuela se llevó muchos secretos a la tumba, pero se le olvidó entre las hojas del libro de COCINA de la Sección Femenina, la receta de su puño y letra de su Pudding de Cabracho, que a mí me hacía chuparme los dedos de pequeña. Como era una cocinera consumada, ella no ponía ni tiempos ni medidas ni narices, así que a ojo de buena intuición.

Allá va!

Tu cesta de la compra:

1 kg Cabracho (qué feo es el jodío)
1 Cebolla grande
3 cucharadas de miga de pan
3 cucharadas de aceite de oliva
4 huevos hermosos
1 limón
3/4 kg de tomate triturado fresco
Perejil
Ajo
Sal
Vino blanco
Mayonesa

Rociar bien el cabracho con unas gotas de limón y dejar 30 minutos macerando. Mientras, se hace un caldo corto, preparado con un vaso de vino blanco, media cebolla partida a trozos, un diente de ajo, una rama de perejil y sal y se deja cocer durante media hora; pasado ese tiempo se introduce el cabracho y se cuece durante otros veinte minutos desde que rompe el hervor. Se aparta del fuego y se deja enfriar en el mismo caldo.

Mientras se cuece nuestro pescadito, se pone en una sartén cuatro cucharadas de aceite, media cebolla muy picada, luego el tomate triturado, un ajo y una rama de perejil picado y dos cucharadas de vino blanco, se añade a la salsa y se deja cocer hasta que espese bastante, moviento continuamente para que no se pegue. Cuando esté en su punto, se pasa por el chino y se reserva.

Una vez frío el cabracho, se limpia de piel y espinas y se desmenuza y aplasta con un tenedor, se le añade la miga de pan remojada en leche y bien escurrida, la salsa de tomate y las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con cuidado, vertiendo todo en un molde untado con aceite. Se deja cocer en el horno hasta que esté cuajado.

Una vez frío, se desmolda y se adorna con mayonesa, lechuga picadita, tomate... y lo que se te ocurra para que quede remono.

Bon appetit!!!
PS. Si te sale bien me mandas la foto? (y un pedazo!!!)